|
UIT: 100 Vegetarische toprecepten van de beste chef-koks in Nederland (1995):
Chef-kok Jean Beddington is eigenares van het naar haar genoemde restaurant Beddington's te Amsterdam. De gerechten kenmerken zich door fantasie en verfijning. In 1993 mocht zij zich tooien met de titel 'Lady-chef of the year '93'. Salade van rauwe artisjok en Asiago-kaas Ingrediënten : 2 grote of 4 kleine artisjokken, sap van 1 citroen, 200 g Asiago-kaas, 1 klein bosje roquettasla (notensla) Voor de dressing : rijstazijn, olijfolie extra virgen, vers gemalen zwarte peper en zout BEREIDING : Breek de harde buitenblaadjes van de artisjok weg. Snijd met een scherp mes de steel eraf, laat 2-3 cm zitten. Schil de buitenkant van de steel. Snijd de artisjok doormidden en snijd het hooi en de resterende blaadjes weg. Dompel de artisjokken in citroensap. Maak met een kaasschaaf dunne plakjes van de Asiago-kaas. Pluk de sla. Maak een zachte dressing (vooral niet te veel azijn !). Snijd de artisjokken in zo dun mogelijke plakjes. Meng de kaas, roquettesla en artisjok met de dressing. Verdeel over vier bordjes. Korianderpannenkoekjes Ingrediënten : 115 g kekererwtenbloem, 1 eetlepel zelfrijzend bakbloem, snufje zout, 1 ei (losgeklopt), 2¼ dl koud water, 2 grote eetlepels gehakte verse koriander, zonnebloemolie om in te bakken BEREIDING : Zeef het bloem in een kom. Meng de resterende ingrediënten erdoor en klop het tot een romig beslag. Bak hiervan dunne pannenkoekjes. Aardappel/Kokoskerrie Ingrediënten : 450 g gesnipperde uien, 1 eetlepel zonnebloemolie, 450 g aardappelen (in blokjes gesneden), ½ theelepel hete kerriepoeder of pasta, ½ theelepel gemberpoeder, ½ thee-lepel kaneel, ½ theelepel kardemompoeder, ½ theelepel kurkumapoeder, 1 theelepel komijn-poeder, 1 theelepel korianderpoeder, 1½ dl kokosmelk, eventueel wat zout en limoensap, kokosrasp, korianderblaadjes BEREIDEN : Bak de uien zacht in de olie. Doe de blokjes aardappel erbij, evenals alle kruiden en de kokosmelk. Kook tot de aardappelen zacht zijn en breng ze op smaak met wat zout en limoensap. Bak de pannenkoeken en serveer met de Aardappel/Kokoskerrie er bovenop. Garneer met gebruineerde kokosrasp en korianderblaadjes. |
terug naar de vegetarische pagina
